Брегенвурст

Брегенвурст
Медиафайлы на Викискладе

Бре́генвурст (нем. Bregenwurst) — сыровяленая или слабокопчёная колбаса, типичная для северо-западных и центральных регионов Германии.

Брегенвурст является традиционным колбасным продуктом в землях Нижняя Саксония и Саксония-Ангальт. В его состав входят: нежирная свинина, свиная брюшина, лук, пищевая соль и чёрный перец. Как правило, подаётся к столу с грюнколем. В этом случае брегенвурст предварительно некоторое время тушится вместе с капустой. На севере Германии брегенвурст с грюнколем — элемент зимнего кулинарного обычая.

На нижненемецком диалекте Bregen или Brägen означает «мозг», что указывает на то, что ранее в состав этой колбасы входил также свиной мозг. В настоящее время использование мозга при приготовлении брегенвурст запрещено.

• Westphal M. Kohl- und Pinkelfahrten: Geschichte und Kultur einer Festzeit in Norddeutschland. — Waxmann Verlag, 1998. — 212 с. — ISBN 9783830955443.
• Charles G. Sinclair. Brägenwurst // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 85. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

• Приготовление брегенвурста (нем.)