Винокурня

Виноку́рня (винокурный завод, винокуренный завод, винница, малорос. караван^[1]) — спирто- и ликёро-водочный завод в Российской империи — предприятие по перегонке крепкого алкоголя («горячего вина»^[2]) и спирта кустарным способом из хлеба, картофеля и прочего сырья^[3]^[4]^[5]^[6]^[7]^[8]^[9]^[10], облагавшееся акцизом.

Винокур — человек занимавшийся винокурением (производством и продажей спирта (водки)).

Описание

Сельскохозяйственными винокурнями считались те, которые велись непосредственно при производящем сырьё хозяйстве, а винокурение продолжалось не более 9 месяцев в году. Прочие винокурни считались коммерческими^[11].

История

Исторически винокурни держало в основном дворянское сословие, обычно на территории собственных имений^[12]^[13]^[14]^[15].

Монополия поместного дворянства на винокурение, введённая в 1754–1755, служила для него одним из основных источников дохода.

Положение о питейном сборе 1861 года^[16], с 1863 ликвидировало эту монополию и вместе с ней винный откуп, открыв винокурение для купечества.

После Революции 1917 года, винокурни национализированы и переименованы в ликёро-водочные заводы.

См. также

Винодельня

Примечания

↑ Вино // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880. — Т. 1. — С. 208.
↑ Родионов, Борис Викторович - История русской водки от полугара до наших дней [Текст] - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.
↑ Винокурение // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1892. — Т. VI. — С. 466–488.
↑ Приготовление спирта и водки из хлеба и картофеля, по новейшей методе, доставляющей большее против прежнего количество вина, в особенности приспособленной к небольшим винокурням, с присовокуплением рассчетов о рассиропке спиртов и вина, сдабривании, смешении его и учета по градусам, с описанием устройства винного завода и принадлежащих к нему аппаратов - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.
↑ Соколов, Семен Иванович - Винокурение : Руководство для рус. винокурен. заводчиков, винокуров и чинов акц. надзора - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.
↑ Ионсон, Яков Иванович - Руководство к винокурению и приготовлению сладких и горьких ароматных водок, ратафий, ликеров, искусственнаго рома, арака, коньяка и о-де-колона [Текст] - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.
↑ Отто, Фридрих Юлий - Винокурение, приготовление спирта и производство сладких и ароматических водок / - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.
↑ 1903. Статистика производств, облагаемых акцизом. Вып. 2 - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.
↑ Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности в России : Т. 1 - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.
↑ Штаммер, Карл - Винокурение и находящиеся в связи с ним производства : Руководство к приготовлению спирта, водок, ликеров и прессованных дрожжей - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.
↑ О мерах к развитию сельскохозяйственного винокурения - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.
↑ Роман Васильевич Федосеев. Правовые Основы Винокуренного Производства Во Второй Половине Xix Века И Их Влияние На Дворянское Винокурение (рус.) // Российский Хороший Журнал. — 2020. — Вып. 1 (3). — ISSN 2658-5472.
↑ Федосеев Роман Васильевич. Винокурение в структуре дворянского хозяйства Среднего Поволжья во второй половине XIX - начале XX в // Манускрипт. — 2016. — Вып. 2 (64). — С. 198–202. — ISSN 2618-9690. Архивировано 1 августа 2021 года.
↑ Н. Е. Горюшкина. "Хлебное вино на радость дано": о домашнем дворянском винокурении в конце XVIII - начале XIX века (рус.) // Известия Юго-Западного Государственного Университета. Серия: История И Право. — 2020. — Т. 10, вып. 6. — ISSN 2223-1501.
↑ Юрий Петрович Голицын. Противостояние дворянства и купечества в вопросе о производстве "хлебного" вина в XVIII в (рус.) // Экономическая История: Ежегодник. — 2017. — Т. 2016-17.
↑ Положение о питейном сборе, высочайше утвержденное 4 июля 1861 года, с присовокуплением высочайше утвержденного 20 марта 1862 года правил о взысканиях за нарушение постановлений о питейном сборе и судопроизводстве по сим делам. Архивировано 9 февраля 2023 года.

Литература

Земская винная лавка (кабак) и сельскохозяйственные винокурни: Основания питейной реформы на зем. начале: Преобразование винокурения применительно к потребностям земледелия. — Москва: Унив. тип., 1882. — 20 с.
Линдтроп, Ф. Ф. Серно-кислые дрожжи по способу проф. др. М. Бюхелера: С адресами всех винокурен. з-дов в России / Ф. Ф. Линдтроп. — Ташкент: типо-лит. В. М. Ильина, 1903. — 143 с.
Устав о вине: Утвержден в Царском Cеле сентября 17 дня 1781 года. — Москва: Сенат. тип., между 1790 и 1799. — 40 с.
О пьянстве в России и средствах истребления его / Соч. екатеринослав. помещика А. Г. — Одесса: Гор. тип., 1845. — 137 с.
О влиянии действующей питейно-акцизной системы на сельскую производительность. — Санкт-Петербург: тип. «Обществ. польза», 1874. — 44 с.
Фридман, Михаил Исидорович. Винная монополия: Т. 1–2 / Проф. М. И. Фридман. — Санкт-Петербург: тип. «Правда», 1914–1916. — 2 т. — 548 с. — 627 с.
Прыжов, Иван Гаврилович. История кабаков в России в связи с историей русского народа / Соч. Ивана Прыжова. — Санкт-Петербург; Москва: М. О. Вольф, 1868 (Санкт-Петербург). — 320 с.

[1] Вино // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880. — Т. 1. — С. 208.

[2] Родионов, Борис Викторович - История русской водки от полугара до наших дней [Текст] - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.

[3] Винокурение // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1892. — Т. VI. — С. 466–488.

[4] Приготовление спирта и водки из хлеба и картофеля, по новейшей методе, доставляющей большее против прежнего количество вина, в особенности приспособленной к небольшим винокурням, с присовокуплением рассчетов о рассиропке спиртов и вина, сдабривании, смешении его и учета по градусам, с описанием устройства винного завода и принадлежащих к нему аппаратов - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.

[5] Соколов, Семен Иванович - Винокурение : Руководство для рус. винокурен. заводчиков, винокуров и чинов акц. надзора - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.

[6] Ионсон, Яков Иванович - Руководство к винокурению и приготовлению сладких и горьких ароматных водок, ратафий, ликеров, искусственнаго рома, арака, коньяка и о-де-колона [Текст] - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.

[7] Отто, Фридрих Юлий - Винокурение, приготовление спирта и производство сладких и ароматических водок / - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.

[8] 1903. Статистика производств, облагаемых акцизом. Вып. 2 - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.

[9] Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности в России : Т. 1 - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.

[10] Штаммер, Карл - Винокурение и находящиеся в связи с ним производства : Руководство к приготовлению спирта, водок, ликеров и прессованных дрожжей - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.

[11] О мерах к развитию сельскохозяйственного винокурения - Search RSL (неопр.). search.rsl.ru. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.

[12] Роман Васильевич Федосеев. Правовые Основы Винокуренного Производства Во Второй Половине Xix Века И Их Влияние На Дворянское Винокурение (рус.) // Российский Хороший Журнал. — 2020. — Вып. 1 (3). — ISSN 2658-5472.

[13] Федосеев Роман Васильевич. Винокурение в структуре дворянского хозяйства Среднего Поволжья во второй половине XIX - начале XX в // Манускрипт. — 2016. — Вып. 2 (64). — С. 198–202. — ISSN 2618-9690. Архивировано 1 августа 2021 года.

[14] Н. Е. Горюшкина. "Хлебное вино на радость дано": о домашнем дворянском винокурении в конце XVIII - начале XIX века (рус.) // Известия Юго-Западного Государственного Университета. Серия: История И Право. — 2020. — Т. 10, вып. 6. — ISSN 2223-1501.

[15] Юрий Петрович Голицын. Противостояние дворянства и купечества в вопросе о производстве "хлебного" вина в XVIII в (рус.) // Экономическая История: Ежегодник. — 2017. — Т. 2016-17.

[16] Положение о питейном сборе, высочайше утвержденное 4 июля 1861 года, с присовокуплением высочайше утвержденного 20 марта 1862 года правил о взысканиях за нарушение постановлений о питейном сборе и судопроизводстве по сим делам. Архивировано 9 февраля 2023 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]