Вишнёвый юбилей
Вишнёвый юбилей (юбилейные вишни[1], че́рриз джу́били, англ. cherries jubilee) — десерт британской кухни из вишни, фламбированной киршвассером или бренди и сервированной на ванильном мороженом[2][3]. Происхождение десерта доподлинно не известно[2], по одной из версий, его автором считается Огюст Эскофье, приурочивший кулинарное творение к празднованию бриллиантового юбилея царствования королевы Виктории в 1897 году[4]. Популярность «вишнёвого юбилея» пришлась на 1930—1960-е годы, когда он входил в стандартное меню европейских ресторанов класса люкс[2].
Для «вишнёвого юбилея» свежую вишню без косточек отваривают в сахарном сиропе, который затем уваривают или загущивают кукурузным крахмалом, аррорутом[5] или желе[1]. Полученный вишнёвый соус фламбируют предварительно разогретым алкоголем и выкладывают на шарики мороженого[4]. Вишнёвый юбилей часто подают в охлаждённых креманках или рамекинах[2].
Примечания
- ↑ 1 2 О. Эскофье, 2005.
- ↑ 1 2 3 4 John Mariani, 1983.
- ↑ Charles Sinclair, 2004.
- ↑ 1 2 Independent: Cherries Jubilee Архивная копия от 23 августа 2024 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ Ruth Martin, 1974.
Литература
- Эскофье О. Вишни юбилейные // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 754. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
- John F. Mariani[вд]. cherries jubilee // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 68. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
- Ruth Martin. cherries jubilee // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 64. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. cherries jubilee // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 125. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
