Овсяная каша
| Овсяная каша | |
|---|---|
 Овсяная каша с изюмом | |
| Компоненты | |
| Основные | Овсяная крупа |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Овся́ная ка́ша (или овся́нка) — каша из овсяной крупы (дроблёной или недроблёной[1], плющеной, овсяных хлопьев или толокна[1][2]).
Длина
Традиционной основой для овсяной каши является крупа — как пропаренная недроблёная, так и плющеная шлифованная. Время варки колеблется от часа (для цельных ядер) до получаса (для плющеной крупы)[3]. Готовая каша имеет серовато-белый цвет. За время приготовления крупа увеличивается в объёме как минимум в 4 раза.
Современные потребители при приготовлении овсяной каши чаще делают выбор в пользу овсяных хлопьев — сильно расплющенных, довольно тонких зёрен овса, для заваривания которых требуется минимум времени (зачастую достаточно залить кипятком). Чем тоньше хлопья — тем дальше они от цельного природного зерна, тем быстрее они усваиваются и тем выше их гликемический индекс[4][5].
История
Это блюдо традиционно было распространено в Шотландии, Скандинавии и на Руси, у восточных славян, которые варили кашу как на воде, так и на молоке. В последние десятилетия набирает популярность и в других странах как сытный и полезный завтрак. Овсяная каша, будучи богата бета-глюканом, медленно отдаёт организму калории и, соответственно, энергию, позволяя дольше чувствовать себя сытым после завтрака[6][7].
В Соединённых Штатах с 1901 года популяризацией овсяной каши и хлопьев занимается корпорация Quaker Oats. В 1980-е гг. этот и другие американские производители стали добавлять к хлопьям овсяные отруби, которые гораздо богаче микроэлементами и клетчаткой, чем обычная крупа из очищенного зерна. Высокое содержание клетчатки в отрубях способствует ускоренному снижению уровня холестерина в крови[8].
В Советском Союзе овсяные хлопья поступали в продажу под торговой маркой «Геркулес»[2] (в том числе в упаковке с изображением крепкого ребёнка с ложкой в руке).
В 2020 г. овсяные хлопья покупали 50% отслеживаемых домохозяйств в России, а овсяную крупу — нишевый продукт, покупали около 2% домохозяйств. Всего в России продовольственного овса выращивается около 300 000 т.[9]
Ингредиенты каши
Помимо овса и воды, ингредиентами овсяной каши могут быть сахар, соль, молоко, кефир, масло, варенье, мёд, сухофрукты, корица, орехи и даже сыр. Чтобы разнообразить завтрак, кашу можно украсить ломтиками свежих фруктов (например, дольками банана или зёрнами граната) или предварительно размороженными ягодами[10].
Если в готовые завтраки не добавлялись соль и сахар, овсяная диета может оказаться благотворной для предотвращения развития гипертонии и диабета.
Технология производства
Овсяная каша готовится из овсяных хлопьев. Овсяные хлопья получают из овсяной крупы, вырабатываемой[11] из пригодного для использования в продовольственных целях овса[12]. Овсяная крупа бывает недроблёная и плющеная. Недроблёная овсяная крупа получается из прошедшего пропаривание, шелушение и шлифование овса. Плющеная овсяная крупа получается из недроблёной овсяной крупы, прошедшей пропаривание.[11] В технологическом процессе производства хлопьев может предусматриваться исходным продуктом зерно (полная схема) или крупа (короткая схема)[13]. Основные процессы производства хлопьев: подготовка овса (очистка от сора, сортировка крупной фракции, промывка, пропаривание, сушка, охлаждение); получение крупы (обрушивание овса (шелушение в обоечных машинах), очистка, пропаривание, отлежка); получение хлопьев (расплющивание, охлаждение, упаковывание).[14][15]
Крупу измельчают получая мелко-, средне- или крупнорезаную крупу для овсянки. Резаный овёс[англ.] может получаться мелким и содержать раздробленные в процессе шелушения ядра (эти кусочки могут быть пропарены и уплощены для производства более маленьких овсяных хлопьев).
Овсяные хлопья — это пропаренная и уплощённая овсяная крупа. Цельнозерновые хлопья могут быть большой толщины и для приготовления каши требуется продолжительная варка. Овсяные хлопья быстрого приготовления получают из крупы, нарезанной на маленькие кусочки перед пропариванием и расплющиванием. Растворимая овсяная каша уже приготовлена и высушена, часто с подсластителем, таким как сахар, и вкусовыми добавками.
Другие завтраки на основе овса
- Мюсли — смесь овсяных хлопьев с орехами и сухофруктами
- Гранола — овсяная крупа, запечённая с орехами и мёдом до хрустящей корочки
Примечания
- ↑ 1 2 Крупа // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 301—304. — 772 с.
- ↑ 1 2 Крупа // Большая советская энциклопедия. Том 13. — 3-е изд. — М., 1973.
- ↑ Ассортимент и виды круп. Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 21 марта 2014 года.
- ↑ Is instant oatmeal really that bad? — The Globe and Mail. Дата обращения: 28 сентября 2017. Архивировано 10 марта 2017 года.
- ↑ Is instant oatmeal just as healthy as traditional? — CNN.com. Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 30 марта 2014 года.
- ↑ Beta Glucan: Health Benefits in Obesity and Metabolic Syndrome. Дата обращения: 28 сентября 2017. Архивировано 24 февраля 2018 года.
- ↑ Oatmeal Promotes Fullness Better Than Ready-To-Eat Cereal: Study. Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 16 декабря 2013 года.
- ↑ Справка Архивная копия от 30 марта 2014 на Wayback Machine на сайте клиники Майо
- ↑ Цены на овсянку достигли исторического максимума Геркулес подорожал из-за снижения посевов и засухи в Сибири Архивная копия от 31 октября 2021 на Wayback Machine, РБК, 04.09.2020
- ↑ Healthy Oatmeal Toppings You Absolutely Need To Try. Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 30 марта 2014 года.
- ↑ 1 2 ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная
- ↑ ГОСТ 28673-90 Овёс
- ↑ Производство овсяных хлопьев Геркулес. Дата обращения: 17 октября 2021. Архивировано 17 октября 2021 года.
- ↑ Технологическая схема производстваовсяных хлопьев «Геркулес». znaytovar.ru. Дата обращения: 17 октября 2021. Архивировано 5 марта 2022 года.
- ↑ Технологическая линия производства овсяных хлопьев. Дата обращения: 17 октября 2021. Архивировано 17 октября 2021 года.
 |
|---|
