Главное блюдо
Главное блюдо — основное блюдо, подаваемое во время приёма пищи, состоящего из нескольких блюд. Как правило, оно следует за антре (entrée).
Главное блюдо обычно самое тяжёлое, горячее и самое сложное блюдо в меню. Основными ингредиентами являются мясо или рыба. По этой причине главное блюдо иногда называют «мясным блюдом». В вегетарианской кухне роль главного играют обычно блюда из бобовых. Главному блюду предшествует закуска, суп и (или) салат, а после него — десерт.
На официальных обедах хорошо спланированное главное блюдо может представлять гастрономическую вершину или кульминацию. В таком случае, предшествующие блюда подготавливают и ведут к основному блюду таким образом, что главное блюдо предвосхищается, и, при удачной схеме приёма пищи, увеличивает удовольствие и наслаждение от обеда. Блюда, следующие за главным блюдом, успокаивают вкусовые ощущения и желудок[1].
Примечания
- ↑ Vergé, Roger. The Main Course (неопр.). — Weidenfeld & Nicolson, 1996. — ISBN 0-297-83638-2.
Литература
- Charles G. Sinclair. main course // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 354. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
 |