Калмыцкий чай
| Калмыцкий чай | |
|---|---|
 Калмыцкий чай с маслом и перцем | |
| Тип | чай |
| Происхождение |
 Калмыкия |
| Компоненты | |
| Основные | вода, чай, молоко |
Калмыцкий чай (калм. Хальмг цә, также джомба калм. җомба[1][2]) — торговое название прессованного в виде кирпичей зелёного чая, появившееся во времена СССР. Основными его потребителями тогда были народы Калмыкии, Тывы, Горного Алтая (Шории) и Бурятской АССР. Такой чай привозили из северных провинций Китая[3] и Грузинской ССР. В состав чая входят старые чайные листья (не менее 70—75 %), зелёные и одревесневшие стебли (не более 25—30 %)[4]. В России известен с конца XVII века под названием «чай богдойский»[5].
Приготовление напитка
Калмыцкий способ приготовления чая схож с монгольским и частично с киргизским. Это один из древнейших способов, распространившийся на большой территории от пустыни Гоби и Чахара до ногайских степей междуречья Волги и Дона[5]. Калмыки привезли его из Джунгарии в XVII веке[3].
Кирпичный чай разделывается на кусочки и погружается в котёл со слегка нагретой водой, из расчёта одна горсть (около 50 г) на литр воды, и доводят до кипения. Затем добавляют молоко (объёмом, в два раза превышающим объём воды) и соль по вкусу. Также могут добавляться лавровый лист, мускатный орех (реже), гвоздика, немного сливочного масла (иногда). Полученную смесь кипятят 10—15 минут при постоянном помешивании. Далее её процеживают через волосяное сито, а чайные листья отжимают. Из-за нехватки в солончаковых степях подходящей воды чай может готовиться с небольшим её количеством (1—1,5 стакана), а основную его часть будет составлять молоко[5].
Пьют чай с сухарями из пшеничного масляного теста[5] или лепёшкой[6]. Во время приёма гостей чай подаётся в первую очередь, другие блюда могут быть предложены позже[6].
См. также
Примечания
- ↑ Напиток золотой — калмыцкий чай — Калмыцкий государственный университет. Дата обращения: 5 марта 2024. Архивировано 5 декабря 2023 года.
- ↑ О чайной церемонии калмыков " Общественно-политическая газета «Хальмг унн» — Официальный сайт. Дата обращения: 5 марта 2024. Архивировано 10 декабря 2023 года.
- ↑ 1 2 Бакаева, Жуковская, 2010.
- ↑ Похлёбкин, 1981, с. 42—43.
- ↑ 1 2 3 4 Похлёбкин, 1981, с. 101—102.
- ↑ 1 2 Эрдниев У.Э. Пища и напитки. Утварь // Калмыки. Историко-этнографические очерки. — Элиста: Калмыцкое кн. изд, 1985. — 282 с.
Литература
- Похлёбкин В.В. Чай. Его типы, свойства, употребление. — 3-е изд. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. — С. 42—43, 101—102. — 120 с.
- Калмыки / Отв. ред. Э.П. Бакаева, Н.Л. Жуковская. — М.: Наука, 2010. — С. 195—197. — 568 с.
| Зелёный |
|
|---|---|
| Белый | |
| Жёлтый | |
| Улун |
|
| Чёрный |
|
| Постферментированный | |
| Чайные напитки |
|
| Формы чая | |
| Чайная культура | |
| Чаеводство | |
| Посуда и аксессуары | |
| Чай и Китай | |
| Разное | |
