Куйрык-бауыр
Куйрык-бауыр — казахская обрядовая еда[1]. Нарезанные куйрык (курдюк) и бауыр (печень)[2]. Традиционная казахская свадьба начинается с обряда сватовства. Один из самых известных ритуалов, связанных со сватовством, — это «Құйрық-бауыр асату», что означает «Подача печени с курдючным жиром»[3]. Этот обычай имеет большое значение в казахской культуре и символизирует установление родственных отношений.
Известный этнограф и учёный Бикумар Камалашулы в своей работе «Қазақ халқының салт-дәстүрлері» («Традиции и обычаи казахского народа») писал об этом обычае: «Печень с курдючным жиром первыми пробуют главные сваты с обеих сторон. Этот обычай означал, что отныне „мы стали близкими, словно печень и курдюк“, то есть „родственниками“. Сваты, которые вкусили это угощение, никогда не должны нарушать данное слово, клятву, сватовство. Иначе считалось, что на сторону, нарушившую клятву, „падет проклятие“»[4].
См. также
Примечание
- ↑ Семейные традиции и ритуалы у казахов. scilead.ru. Дата обращения: 30 апреля 2025. Архивировано 12 ноября 2024 года.
- ↑ Куйрык-бауыр (печень с курдючным жиром — казахское национальное блюдо). | (№2). Электронный сборник рецептур | ФК:Учет в общепите. Дата обращения: 30 апреля 2025.
- ↑ Знакомимся с казахским национальным обрядом «Куда тусу» - сватовство Магнитогорский Дом дружбы народов. Магнитогорский Дом дружбы народов. Дата обращения: 30 апреля 2025.
- ↑ Символ казахского сватовства. Портал «История Казахстана» - всё о Казахстане (11 января 2018). Дата обращения: 30 апреля 2025. Архивировано 1 ноября 2024 года.
Литература
- Куйрык-бауыр // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 144. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Куйрык-бауыр // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. III. — ISBN 9965-9746-4-0. (CC BY-SA 3.0)
При написании этой статьи использовался материал из издания «Казахстан. Национальная энциклопедия» (1998—2007), предоставленного редакцией «Қазақ энциклопедиясы» по лицензии Creative Commons BY-SA 3.0 Unported.