Малунс
| Малунс | |
|---|---|
| Maluns | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Швейцарская кухня | |
| Страна происхождения | Швейцария |
| Компоненты | |
| Основные | картофель, мука, сливочное масло |
| Подача | |
| Тип блюда | гарнир |
Ма́лунс — традиционное блюдо швейцарского кантона Граубюнден[1]. Готовится из тёртого отварного картофеля, смешанного с мукой. Затем смесь медленно обжаривают на сливочном масле, пока она не превратится в маленькие шарики или крошки[2]. Блюдо обычно подается с компотом из яблок или других фруктов в зависимости от сезона, а также с различными местными сырами и мясными деликатесами, такими как сальсиз (Salsiz) или гризонская ветчина (Bündnerfleisch). Блюдо также традиционно запивают молочным кофе.
Швейцарский дворянин Иоганн Губерт Рудольф фон Салис впервые посадил кукурузу и картофель в Граубюндене в XVIII веке, в замке Маршлинс[3]. Судя по всему, картофель здесь впервые подали в 1758 году на обеде в замке[4].
Романшское слово «maluns» происходит от латинского micula / miculones: «маленькие крошки». Maluns также известны как Bündner Kartoffelribel на немецком языке[5].
См. также
- Капунс — ещё одно традиционное блюдо Граубюндена
- Рёшти — традиционное швейцарское картофельное блюдо
Примечания
- ↑ Швейцария à la carte. Традиции Граубюндена. Дата обращения: 5 декабря 2021. Архивировано 5 декабря 2021 года.
- ↑ Vreni de Jong-Müggler, Irmela Kelling. Gezond lekker eten. — Uitgeverij Christofoor, 2011. Архивная копия от 5 декабря 2021 на Wayback Machine
- ↑ Maluns Архивная копия от 5 декабря 2021 на Wayback Machine, helvetickitschen.ch. Retrieved 14-03-2021. («It was at Marschlins that Johann Gubert Rudolf von Salis planted the first corn and potatoes in the canton.»)
- ↑ Recipe: Maluns Архивная копия от 25 января 2021 на Wayback Machine, graubunden.ch. Retrieved 14-03-2021.
- ↑ Maluns / Slow-Fried or Scrambled Potatoes Архивная копия от 5 декабря 2021 на Wayback Machine, europeancuisine.com. Retrieved 14-03-2021