Мараскин
Мараски́н[1] (хорв. Maraskino), мараски́но (итал. Maraschino) — бесцветный сухой фруктовый ликёр, изготавливаемый из мараскиновой вишни, измельчаемой вместе с косточкой для придания напитку вкуса горького миндаля. Настоящий мараскин выдерживается не менее трёх лет, содержание в нём алкоголя — 32 %.
Процесс изготовления сходен с коньячным. Затем в мараскин добавляется сахарный сироп, а после выдержки мараскин проходит фильтрацию. Мараскин отличается от других фруктовых ликёров тем, что в его производстве не используется фруктовый сок или фруктовый экстракт.
Первое производство мараскина открылось в 1821 году в портовом городе Задаре в Хорватии. Спустя восемь лет его владелец, коммерсант Джироламо Луксардо получил монополию на производство этого ликёра. После Второй мировой войны, когда Задар оказался в составе Югославии, потомки Луксардо основали новый завод по производству мараскина близ Падуи. Сейчас их ликёр выпускается под названием «Luxardo Maraschino», а хорватский мараскин носит название «Original Maraskino from Zadar».
Мараскин часто используется в рецептах десертов, мороженого или для придания особого вкуса фруктовым салатам.
Примечания
- ↑ М. и Ж-П. Дюбу. мараскин // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 206—207. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
Литература
- Похлёбкин В. В. Мараскин // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 199. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Мараскино (мараскин) // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 19.
- Уолтон Стюарт. Мараскино // Энциклопедия крепких спиртных напитков / Пер. с англ.. — М.: БММ АО, 2004. — С. 86. — 128 с. — 4000 экз. — ISBN 5-88353-196-2.
- Sonia Allison. Maraschino // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 257. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Denis Bodenham. maraschino // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 129. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
- Erhard Gorys. Maraschino // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 331. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- John F. Mariani[вд]. maraschino // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 193. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
- Ruth Martin. maraschino // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 171. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Ellen Shannon. Maraschino // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 114. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
- Charles G. Sinclair. maraschino // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 359. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
