Пиперада
| Пиперада | |
|---|---|
| Piperade или Piperrada | |
 Баскская пиперада | |
| Входит в национальные кухни | |
| Баскская кухня | |
| Страна происхождения | Страна Басков |
| Компоненты | |
| Основные | чеснок, томаты, перец стручковый, Эспелетский перец, репчатый лук, хамон (ветчина), оливковое масло |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска, завтрак |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пиперада (фр. piperade, исп. piperrada, от piper — «перец») — типичное баскское блюдо, приготовленное из лука, чеснока, зелёного перца и помидоров, обжаренных на оливковом масле и приправленных местным красным перцем Эспелет[1]. Его можно заменить паприкой. Отличие пиперады от других подобных блюд (например, шакшука) состоит в большом количестве сладкого перца, которого столько же, сколько и помидоров. Обычно готовится с яйцами, которые вводятся в горячую овощную смесь. Иногда пиперада готовится без яиц, как соус к мясу[2][3].
Пипераду можно подавать как основное блюдо или как гарнир. Типичные дополнения включают мясо, например, ветчина (хамон) или рыбу. Также готовую пипераду намазывают на подсушенный хлеб.
Цвета блюда отражают цвета баскского флага: красный, зелёный и белый.
Примечания
- ↑ Larousse, p. 804
- ↑ Евсевский Ф. Едим по-французски. — М.: Евробукс, 2009. — 336 с. — С. 258. Дата обращения: 28 июня 2021. Архивировано 28 июня 2021 года.
- ↑ Чекалова Е. Ешьте! Новая книга о вкусной и здоровой пище. Завтраки, ланчи, перекусы. — М.: АСТ: Corpus, 2014. — 392 c. — С.39. Дата обращения: 28 июня 2021. Архивировано 28 июня 2021 года.
Литература
- Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6
- Sonia Allison. Piperade // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 315. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Denis Bodenham. pipperade // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 164. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
- Erhard Gorys. Pipérade // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 404. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ссылки
- Ham and eggs with roasted pepper sauce / BBC Food Архивная копия от 28 июня 2021 на Wayback Machine