Сарде ин саор

Сарде ин саор
Сарде ин саор
	Sarde in saor
Входит в национальные кухни
	Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	S. pilchardus; репчатый лук;
Подача
Тип блюда	закуска
	Медиафайлы на Викискладе

Сарде ин саор (итал. Sarde in saor, или sardèe in saór) — типичная закуска венецианской кухни из жареных сардин, приправленных кисло-сладким луком, кедровыми орешками и изюмом^[1]. Её часто подают в качестве закуски в типичных венецианских барах бакари^[2]. «Saor» в переводе с венетского означает «аромат», как в итальянском «sapore». Термин «saor» стал означать луковый кисло-сладкий соус или маринад, в котором готовят не только рыбу, но и другие продукты^[3].

Происхождение

Сарде ин саор был изобретен как метод консервации, используемый венецианскими рыбаками, которым нужно было хранить продукты на борту в течение длительного времени^[4].

После того, как лук был приправлен уксусом и маслом, его укладывали слоями на жареных сардин в терракотовые ёмкости. Со временем рецепт приобретал более изысканные вкусовые оттенки; был добавлен изюм, чтобы помочь пищеварению и подсластить рот и дыхание дегустаторов. В современном рецепте также используются кедровые орехи. Поскольку рыбаки ели рыбу по прошествии длительного времени с момента её приготовления, продукт был уже не свежим, а выстоянным^[5].

По этой причине и сегодня при приготовлении сардин принято есть их хотя бы через день после маринования^[6].

Примечания

↑ Ricetta Sarde in saor (неопр.). GialloZafferano.it. Дата обращения: 22 июня 2022. Архивировано 27 октября 2021 года.
↑ Bacari. La classifica definitiva per mangiare bene a Venezia (итал.). www.scattidigusto.it. Дата обращения: 3 мая 2016. Архивировано 28 октября 2021 года.
↑ Радиккьо в соусе Саор (неопр.). Дата обращения: 22 июня 2022. Архивировано 25 июня 2018 года.
↑ Annalisa Barbagli, Stefania Barzini. Cuciniamo il Pesce : [итал.]. — Giunti Editore, 2011. — P. 50. — ISBN 978-88-09-76539-9. Архивная копия от 22 июня 2022 на Wayback Machine
↑ Annalisa Barbagli, Stefania Barzini. Cuciniamo il Pesce : [итал.]. — 2011. — P. 50. — ISBN 978-88-09-76539-9. Архивная копия от 22 июня 2022 на Wayback Machine
↑ L'arte della conservazione: saor, scapece e colatura (неопр.). Agrodolce. Дата обращения: 22 июня 2022. Архивировано 28 октября 2021 года.

Источники

[GialloZafferano-1] Ricetta Sarde in saor (неопр.). GialloZafferano.it. Дата обращения: 22 июня 2022. Архивировано 27 октября 2021 года.

[scattidigusto2-2] Bacari. La classifica definitiva per mangiare bene a Venezia (итал.). www.scattidigusto.it. Дата обращения: 3 мая 2016. Архивировано 28 октября 2021 года.

[3] Радиккьо в соусе Саор (неопр.). Дата обращения: 22 июня 2022. Архивировано 25 июня 2018 года.

[Cuciniamo-4] Annalisa Barbagli, Stefania Barzini. Cuciniamo il Pesce : [итал.]. — Giunti Editore, 2011. — P. 50. — ISBN 978-88-09-76539-9. Архивная копия от 22 июня 2022 на Wayback Machine

[Cuciniamo2-5] Annalisa Barbagli, Stefania Barzini. Cuciniamo il Pesce : [итал.]. — 2011. — P. 50. — ISBN 978-88-09-76539-9. Архивная копия от 22 июня 2022 на Wayback Machine

[Agrodolce-6] L'arte della conservazione: saor, scapece e colatura (неопр.). Agrodolce. Дата обращения: 22 июня 2022. Архивировано 28 октября 2021 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]