Эсгаррат

Эсгаррат
исп. esgarrat
Входит в национальные кухни
валенсийская кухня
Страна происхождения	Испания
Компоненты
Основные	перец сладкий бакальяу[вд]
Подача
Тип блюда	закуска

Эсгарра́т (исп. esgarrat, эсгарраэ́т^[1] исп. esgarraet, от валенсийского esgarradet — «разорванный на части») — типичное блюдо Валенсийского сообщества в Испании, салат или закуска. Состоит из жаренного на гриле салата из красного перца, вяленой трески, чеснока, оливкового масла и иногда черных оливок. Название происходит от техники приготовления, при которой перец и рыбу нарезают тонкими полосками.

Его также подают в качестве тапас, и оно особенно типично для города Валенсии. Закуска популярна, так как вкус солёной трески очень хорошо контрастирует со сладостью перца, а в её сок, смешанный с оливковым маслом, обычно макают хлеб^[2].

В Валенсии это блюдо можно рассматривать как разновидность эспенката, ещё одного популярного блюда валенсийской кухни. В Каталонии есть вариант, который называется esqueixada, что в переводе с каталонского означает «разорванный» или «рваный», и в нём вместо красного перца используются жареные помидоры. В центральном регионе Кастельон добавляют запеченные баклажаны и все ингредиенты нарезают на мелкие кусочки. Рецепт также может включать мохаму или треску.

• Эскаливада

• Эсгаррат
• Authentic Spanish Cooking / Julie Neville. Pen and Sword, 2020 г. — 288 p. — 51p.