Ёкан

Ёкан
羊羹
Входит в национальные кухни
Японская кухня
Страна происхождения	Япония
Время появления	около 1191 год
Компоненты
Основные	паста адзуки, агар-агар, сахар
Подача
Тип блюда	десерт
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Ёкан (яп. 羊羹 Ё:кан) — национальное японское лакомство. Представляет собой густую желеобразную пастилу, основными компонентами которой являются паста из красных бобов (иногда из белых бобов), агар-агар (производится из морских красных водорослей «тэнгуса» (Gelidiaceae) или «огонори» (Gracilaria)) и сахар.

Такую сладость обычно изготавливают в виде плиток, которые разрезают на небольшие прямоугольные кусочки перед подачей к столу.

Существуют 2 основных типа: нэриёкан и мидзуёкан. Второй является более водянистым, обычно подаётся в охлаждённом виде и по этой причине чаще употребляется летом.

Хотя чаще всего ёкан делается из пасты красных бобов, иногда встречается ёкан из белых бобов. Этот тип ёкана обычно имеет молочный полупрозрачный цвет; его аромат — мягче, чем у краснобобового, поэтому к нему нередко добавляются ароматизаторы, такие, как порошок зелёного чая.

Ёкан может содержать крошку каштана^[1], ломтики хурмы, подслащенных бобов адзуки, инжира, батата и др. Вместо обычного сахара может добавляться мёд, коричневый сахар или патока. Разновидность, известная как сиоёкан, содержит небольшое количество соли.

Ёкан происходит из Китая, где желатин для его производства добывали, вываривая овечьи жилы и хрящи; оригинальный китайский термин означал «овечий гэн (крахмалистый суп)» (羊 овца + 羹 густой суп).

В Японию ёкан завезли дзен-буддисты в периоды Камакура и Муромати, около 1191 года. Поскольку буддизм запрещает убийство, животный желатин был заменён мукой и бобами адзуки. Агар стали использовать позднее, в период Эдо, около 1800 года, когда рецепт ёкана впервые приблизился к современному^[2]. Позднее, по мере дешевения сахара, ёкан стал приобретать новые варианты. Ёкан стал популярен благодаря нескольким качествам: из-за его состава такую сладость можно было долго хранить без порчи в домашних условиях. Основные вкусовые и потребительские параметры ёкан могли сохраняться в течение нескольких дней, благодаря его химическому составу. Ёкан нередко используется в качестве подарка гостя хозяевам.

Ёкан иногда используется при приготовлении других блюд, в частности, как начинка кекса «Сибирь».

• Вагаси
• Уиро
• Карукан