Печень по-берлински

Печень по-берлински (нем. Leber Berliner Art) — классическое блюдо берлинской кухни, жареная телячья печень с луком и яблоками^[1]. По мнению Альфонса Шубека, одно из самых известных блюд столичной кухни^[2].

Для приготовления порезанную печень обваливают в муке и быстро жарят на сливочном масле. Готовую печень выкладывают, солят, перчат и держат в тепле. На той же сковороде в большом количестве сливочного масла обжаривается репчатый лук, нарезанный кольцами, и яблоки кислых сортов, нарезанные кружочками. При сервировке блюда на печень выкладывается лук с яблоками, в качестве гарнира обычно выступает картофельное пюре с морковью, краснокочанной капустой или зелёным салатом.

Примечания

↑ Der Tagesspiegel: Ich bin ein Berliner Архивная копия от 5 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)
↑ Alfons Schuhbeck, 1994.

Литература

Жареная печень // Мы хорошо готовим = Wir kochen gut / Пер. с нем. А. И. Козенко, В. Б. Волынского. — Leipzig: Verlag für die Frau, 1968. — S. 82. — 223 S.
Alfons Schuhbeck. Kalbsleber Berliner Art // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.

Ссылки

essen-und-trinken.de: Печень по-берлински (нем.) Архивная копия от 7 ноября 2014 на Wayback Machine

[1] Der Tagesspiegel: Ich bin ein Berliner Архивная копия от 5 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)

[_f6c51c7eaa0bd1ad-2] Alfons Schuhbeck, 1994.

[1]

[2]