Профитроли

Профитроли
фр. profiterole
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	заварное тесто, крем, помадка[1]
Родственные блюда
В других кухнях	cream puff[вд]
Сходные	эклер
Медиафайлы на Викискладе

Профитро́ли (фр. profiterole) — небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): заварным кремом, салатом, грибами, мясом и другими.

Слово «профитроли» (prophitrole, profitrolle, profiterolle)^[2], существующее в английском языке с 1604 года, заимствовано из французского языка. Его первоначальное значение неясно, но со временем оно стало означать своего рода рулет, «запечённый под пеплом». Французский рецепт Potage de profiterolles XVII века описывает суп из сушёных кусочков хлеба, приготовленный в миндальном бульоне и украшенный цветами целозии, трюфелями и т. д.^[3] Нынешнее значение слова чётко подтверждено только в XIX столетии^[2].

Сладкие профитроли можно подать как отдельный десерт, а можно и к молочному супу, профитроли с мясной или грибной начинкой — к бульону. Наиболее популярным является бульон с профитролем: в данном случае профитроли без какой-либо начинки кладутся в бульон непосредственно перед употреблением. Также из них делают другие кондитерские изделия, например, крокамбуш.

• Гужеры — несладкая выпечка, лёгкая закуска, приготовленная с использованием заварного теста и сыра;
• Босебол^[англ.], большой (диаметром около 12 см) профитроль, глазированный тёмным шоколадом; происхождением из нидерландского города Хертогенбос;
• Мооркоп — средний профитроль, покрытый глазурью на основе какао-порошка и топом из крема; также из города Хертогенбос;
• Реузенбол — гигантский (диаметром около 24 см) босебол;
• Эклер — разной формы заварное тесто и сливочное тесто;
• Шукет — маленькое пирожное без начинки;
• Бокадитос де ната — испанские профитроли со взбитыми сливками;
• Виндбойтель — немецкое заварное пирожное со взбитыми сливками или ванильным кремом, его чешский аналог — ветреник.

• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Профитроли // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 138. — 252 с. — 45 000 экз.
• Ратушный А. С. Профитроли // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 289. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Похлёбкин В. В. Профитроли // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 300. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Профитроли // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 299. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Ратушный А. С. Профитроли // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 299. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Sonia Allison. Profitroles // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 330. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Erhard Gorys. Profiteroles // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 415—416. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Denis Bodenham. profiterole // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 172. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
• Ruth Martin. profiterole // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 224. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. profiterole // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 463. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.