Шукет

Шукет
фр. Chouquettes
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	заварное тесто, жемчужный сахар
Возможные	сыр
Подача
Тип блюда	десерт
Медиафайлы на Викискладе

Шукет (фр. Chouquette, мн.ч. Chouquettes, шукеты, или petits choux («маленькие шу») — небольшие французские кондитерские изделия, напоминающие профитроли. Уменьшенная копия пирожного шу. Представляют собой шарики из заварного теста без начинки, обычно посыпанные жемчужным сахаром. Несладкая версия готовится с сыром. Термин был известен в XVI веке и первоначально применялся к небольшим солёным шарикам. С конца XVII века choquettes стали сладкими.

В «The Oxford Companion to Food» (1999) Алан Дэвидсон пишет, что этот термин существует уже давно: «В XVI веке на улицах кричали: „Choux, petits choux, tout chauds“ [горячие]»^[1]. Согласно «Le Thresor de santé» («Сокровищница здоровья»), опубликованному Жаном-Антуаном Угетаном в 1607 году:

«Парижские petits choux готовятся путем смешивания жирного сыра и мягкой пшеницы с несколькими яйцами, к которым добавляется мука, чтобы смесь была плотной. Её хорошо взбивают, а затем придают большую или маленькую круглую форму, например, яблока, и ставят в духовку. Когда они будут наполовину готовы, сделайте надрезы в форме креста на их верхушках и поставьте их обратно в духовку до готовности»^[2].

В «A Dictionarie of the French and English Tongues» Рэндла Котгрейва (1611) название этого блюда дано как «tichous» — «Маленькие пирожные из яиц и муки с небольшим количеством масла (иногда с сыром), которые обычно едят с сахаром и розовой водой»^[3]. Дэвидсон отмечает, что в «Dictionnaire universel» Антуана Фюретьера (1690) описывается «что-то более близкое к современным пирожным „petits choux“, без сыра»^[1].

Дэвидсон описывает шукеты как одно из самых популярных парижских лакомств — «едят их за чаем, когда они тёплые и мягкие, а в остальное время полусухими»^[1]. Иногда из них делают свадебные торты, на манер крокембуш, с кремом патисьер внутри^[1].

• Cotgrave, Randle. A Dictionarie of the French and English Tongues. — London : A. Islip, 1611.
• Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. — Oxford : Oxford University Press, 1999. — ISBN 978-0-19-211579-9.
• Huguetan, Jean-Antoine. Le Thresor de santé. — Lyon : Huguetan, 1607.

• Начинается на ШУ // ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No5 (май), 2012
• Французская сладкая выпечка / Мейке Схалин. — М.: КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2023
• Заварные пирожные шукеты — легкие и воздушные