Сальтисон

Сальтисон
Salceson
Компоненты
Основные	субпродукты
Входит в национальные кухни
Польская кухня, белорусская кухня
Родственные блюда
В других кухнях	зельц
Медиафайлы на Викискладе

Сальтисо́н, или сальцесо́н — колбасное изделие польской и белорусской кухни, распространённое также в Чехии, Венгрии и Украине, где имеет украиноязычное название — ковбик. Отваренные, мелко нарезанные, посоленные свиные субпродукты (лёгкие, сердце, почки, диафрагма, сало), а также мясо со свиной головы, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок, в современном варианте в искусственную оболочку, и опять варят или пропекают в печи, затем на один-полтора дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованы из итальянской кухни^{[источник не указан 366 дней]}. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином. Чешский вариант сальтисона называется тлаченка^[англ.]. Венгерская кухня имеет подобный продукт,^{[источник не указан 366 дней]} дословный перевод — «свиной сыр». Некоторые источники^{[какие?]} указывают на использование печени, но это неверно^{[источник не указан 366 дней]}. Печень, лёгкие, кровь, селезёнка применяются^{[зачем?]} для производства хурки (гурки)^[что?] с наполнителем из риса, в некоторых^{[каких?]} случаях гречки (с кровью).

• Вантрабянка, потрошанка, сальтисон // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 39. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Для улучшения этой статьи желательно: Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники, подтверждающие написанное. Дополнить статью (статья слишком короткая либо содержит лишь словарное определение). После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.