Артишок

Артишок
Артишок испанский
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Клада: Астериды Клада: Кампанулиды Порядок: Астроцветные Семейство: Астровые Род: Артишок
Международное научное название
Cynara L.
Виды
См. текст
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   37220 NCBI   4264 EOL   39896552 GRIN   g:3280 IPNI   8514-1 POWO  8514-1 WFO   4000010397

Артишо́к (лат. Cȳnara) — род растений семейства Астровые (Asteraceae).

Русское слово «артишок» было заимствовано через посредство англ. artichoke из итал. articiocco, carciofo, которое, в свою очередь, заимствовано из арабского al-khurshūf (الخرشوف)^[1][2].

Многолетние травянистые растения с прямым стеблем.

Листья широкие, крупные, перистые, снизу покрыты белыми волосками, собраны в прикорневую розетку.

Корзинки крупные, около 7,5 см в диаметре, многоцветковые.

Семянки обратнояйцевидные, толстоватые.

Родиной этого рода является Средиземноморский регион и Канарские острова. Натурализирован повсеместно, в Австралии и Южной Америке считается злостным сорняком.

Предпочитает засушливый, тёплый климат.

Род Артишок входит в семейство Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales).

Существует около 10 видов растений:

• Cynara algarbiensis Coss. ex Mariz
• Cynara auranitica Post
• Cynara baetica (Spreng.) Pau
  • [syn. Cynara alba DC.]
  • [syn. Cynara hystrix Ball]
• Cynara cardunculus L. — Артишок испанский, или Кардон
  • [syn. Cynara scolymus L. — Артишок колючий, или Артишок посевной]
• Cynara cornigera Lindl.
• Cynara cyrenaica Maire & Weiller
• Cynara humilis L. — Артишок приземистый
• Cynara syriaca Boiss.
• Cynara tournefortii Boiss. & Reut.

Китайский артишок, хотя и имеет похожее название, но относится к роду Чистец (Stachys).

«Овощ», который употребляется в пищу, — это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом.

Известно более 140 разновидностей этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40. В настоящее время артишок растёт в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия. Практически весь артишок, поставляемый на американский рынок, выращивается в Калифорнии, а калифорнийский городок Кастровилл претендует на мировую столицу артишока, хотя это звание с успехом могли бы оспорить Аликанте в Испании и Бриндизи в Италии.

Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания. Употребление артишоков разнообразно — их подают и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к макаронным изделиям, тушёным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки подают и в горячем, и в холодном виде.

Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде и только частично (перед варкой у них отрезают жёсткие кончики листьев и удаляют жёсткие волоски в самом центре). Раскрывшиеся, жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.

Благодаря содержанию цинарина артишок применяется в медицине как гепатопротектор. Считается, что лекарственные препараты на основе экстракта артишока стимулируют увеличение выработки желчи и желчных кислот. Эти препараты используются при лечении гепатитов, алкогольной интоксикации, холецистита, цирроза, хотя доказательств эффективности экстракта артишока не существует^[3].

Листья, соцветия, стебель и корни растения используются во Вьетнаме для приготовления артишокового чая^[4]. Вкус заваренного напитка напоминает кофе и действует как тонизирующее средство^[5].

	В Викитеке есть тексты по теме: «Cynara»

• Артишок // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Категория «Артишоки» на Викикнигах (англ.)
• ГОСТ 31853-2012. Артишоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия