Листовой пирог
Листовой пирог (бле́йкухен[1], нем. Blechkuchen — букв. «пирог на противне») — разновидность типичных немецких открытых пирогов, представляет собой плоский пирог, выпекаемый на противне[2]. В отличие от пирогов и тортов в формах для выпечки, листовые пироги, занимающие всю площадь противня, больше соответствуют немецким представлениям об экономном ведении хозяйства. По традиции крестьяне выпекали листовые пироги в общих деревенских печах или относили готовые для выпечки противни к булочнику, чтобы он поставил их в раскалённую после хлеба печь. В современных немецких булочных также можно заказать листовой пирог на вынос.
Немецкие листовые пироги обычно готовят на дрожжевом или песочном тесте, поверх которого на противне выкладывают начинку: сладкую (кондитерская крошка, миндаль, фрукты и продукты их переработки, заварной крем на крахмале, мак или творог) или пикантную (овощи, мясо или сыр)[3][4]. Наиболее известные сладкие листовые пироги на дрожжевом тесте — айершекке, яблочный, сливовый, ревеневый, биненштих, шмандкухен, масляный, штрейзельный, а пикантные — луковый, со шпигом и листовая пицца. На сдобном тесте на противне выпекают «дунайские волны», «розовый букет», фунтовый кекс. Готовый листовой пирог разрезают на порционные кусочки прямоугольной формы после полного остывания, чтобы получить ровный край. О том, как правильно порезать прямоугольный листовой пирог по количеству едоков, чтобы каждому достался любимый кусочек (с боковой корочкой или без), в Германии составляют математические задачи[5].
Примечания
- ↑ П. М. Плотников, М. Ф. Колесников. 178. Блейкухен // 350 сортов хлебо-булочных изделий / Рецептура и способ приготовления. — Второе исправленное и дополненное издание. — М.: Пищепромиздат, 1940. — С. 153. — 270 с. — 3000 экз.
- ↑ Duden: Blechkuchen Архивная копия от 2 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Schünemann, Claus.: Lernfelder der Bäckerei — Produktion Praxis-Theorie-Lehrwerk für die Berufsausbildung zum Bäcker, zur Bäckerin. 2. korrigierte Aufl. Gildebuchverlag, Alfeld/Leine 2006, ISBN 978-3-7734-0165-6, S. 31, 200 ff.
- ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
- ↑ Der Spiegel: Задачка недели: резать пироги как бог Архивная копия от 27 сентября 2020 на Wayback Machine (нем.)
Литература
- Sharon Hudgins: Blechkuchen: Flat-out-good old-fashioned cakes, German Life, 1. April 2014, Band 20, Nr. 6, S. 54, ISSN 10752382
