Питивье (пирог)

Питивье
Pithiviers
Питивье с мясом
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения	Франция
Время появления	XVII век
Компоненты
Основные	слоеное тесто, миндальный крем
Возможные	мясо, овощи
Подача
Тип блюда	пирог
Медиафайлы на Викискладе

Питивье (фр. Pithiviers) — французский закрытый пирог из слоёного теста, происходящий из города Питивье в департаменте Луаре. Обычно готовится путем выпекания двух листов слоёного теста, между которыми укладывается начинка. Сверху смазывается яйцом. Может быть пикантным или сладким, в этом случае он обычно наполнен миндальным кремом. Изобретение питивье относится к XVII веку, когда было изобретено слоёное тесто, но считается, что добавление миндального крема восходит к римской традиции^[1].

Питивье бывают трёх видов.

• Наиболее известны слоёные питивье. Это относительно близко к galette des rois в северной Франции. Последние иногда также называют питивиерами. Энтузиасты питивье опровергают это сравнение. Основное отличие заключается в использовании франжипана в составе галет-де-руа: франжипан делается на две трети миндального крема и на одну треть ванильного крема.
• Питивье с помадкой покрывают глазурью и цукатами.
• Несладкий или пикантный питивье — это мясной пирог, который часто готовят с птицей (уткой, куропатками, голубями, жаворонками^[2]) или свининой и различными овощами (капустой, морковью, луком-пореем и т. д.)^[3].

• Французский пирог Питивье
• Журнал Saveurs No01-02/2015, Выпуски 1-2015 // ИД «Бурда»
• Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет). – М.: ИД Комсомольская правда, 2016.