Эсватинская кухня

Кухня Эсватини во многом определяется сезонами и географией региона. Основные продукты питания в Эсватини включают сорго и кукурузу^[1], часто подаваемые с козлятиной, очень популярным мясом и домашним скотом^[2]. Сельское хозяйство в основном базируется на выращивании сахарного тростника, табака, риса, кукурузы, арахиса и экспорта козлятины и говядины. Многие свази являются фермерами, ведущими натуральное хозяйство, которые дополняют свой рацион продуктами, купленными на рынках.

Продукты и импорт из прибрежных стран также являются частью кухни Эсватини^[3]. На некоторых местных рынках есть продуктовые лавки с традиционным для свази мясным стью, сэндвичами, кукурузной мукой и сезонной жареной кукурузой в початках^[3].

Традиционные блюда Эсватини включают:

• Сишвала (Sishwala) — густая каша, обычно подаваемая с мясом или овощами.
• Инкванква (Incwancwa) — кислая каша из ферментированной кукурузной муки
• Ситфуби (Sitfubi) — свежее молоко, приготовленное и смешанное с кукурузной мукой.
• Сипхупе сетиндлубу (Siphuphe setindlububu) — густая каша из измельченных молотых орехов
• Эмаси этинкхобэ тембила (Emasi etinkhobe temmbila) — молотая кукуруза, смешанная с кислым молоком
• Эмаси эмабеле (Emasi emabele) — молотое сорго, смешанное с кислым молоком
• Сидвудву (Sidvudvu) — каша из тыквы, смешанная с кукурузной мукой
• Умнцвеба (Umncweba) — сушеное сырое мясо (билтонг)
• Сипхупхе семабхонтджиси (Siphuphe semabhontjisi) — густая каша из пюре из фасоли.
• Тинхобе (Tinkhobe) — варёная цельная кукуруза
• Умбидво ветинтсанга (Umbhindvo wetintsanga) — приготовленные побеги (листья) тыквы, смешанные с молотыми орехами
• Эмахеву (Emahewu) — напиток из ферментированной жидкой каши.
• Умкомботси (Umcombotsi) — традиционное пиво, сваренное в Сисвати, называется тджвала.