Кухня Буркина-Фасо
Кухня Буркина-Фасо похожа на кухни других стран Западной Африки и основана на продуктах: сорго, просо, рис, фонио, кукуруза, арахис, картофель, фасоль, ямс и бамиия[1][2]. Рис, кукуруза и просо являются наиболее часто употребляемыми в пищу зерновыми в Буркина-Фасо[3]. Распространено мясо на гриле, особенно баранина, козлятина, говядина и рыба[4]. Овощи включают ямс и картофель, бамию, помидоры, кабачки, морковь, лук-порей, лук, свеклу, тыкву, огурцы, капусту, щавель и шпинат[3].
Хотя импортные продукты становятся все более распространенными в городских районах, питание в сельских районах обычно состоит из блюда То, соуса из листьев джута или баобаба, а также чашелистика дерева Bombax costatum, сушёной рыбы и специй, таких как перец чили и сумбала[5].
Традиционные блюда
- Tô (Saghbo на мооре), охлажденные лепёшки напоминающие поленту, приготовленные из молотого проса, сорго или кукурузы. То подается с соусом из овощей, таких как помидоры, перец, сумбала и морковь, иногда с добавлением куска мяса, такого как баранина или козлятина[6]. Это традиционное блюдо, которое едят руками, является основным продуктом питания Буркина-Фасо[4].
- Французская зелёная фасоль
- Фуфу
- Poulet Bicyclette — блюдо из курицы на гриле, распространенное в Западной Африке[4].
- Ragout d'Igname — стью из батата родом из Буркина
- Riz gras — рис, приготовленный с луком, помидорами и мясом[3][4].
- Соус Риз
- Соус гомбо — соус из бамии
- Мясо на шампурах
- Poulet braisé — очень популярная в городе курица-гриль
- Babenda — стью из ферментированных бобов, рыбы, капусты и/или шпината[7].
В ресторанах обычно подают блюда Буркина-Фасо наряду с блюдами соседних стран. Иностранные блюда включают рыбное или мясное стью, называемое кеджену из Кот-д’Ивуара, и цыплёнок ясса, тушеную курицу с лимоном и луком из Сенегала[4].
Напитки
- Bisap — напиток с кислым вкусом, приготовленный из цветков Roselle (Bissap) семейства гибискусов[8], подслащенный сахаром
- Degue — напиток из жемчужного проса и йогурта .
- Dôlo — пиво из жемчужного проса или сорго[9]
- Tédo — также называемый Pain de Sainge, напиток из плодов баобаба
- Yamaccu или Yammaccudji — напиток из имбиря
- Zomekome — безалкогольный напиток из просовой муки, имбиря, лимонного сока и тамаринда[1]
- Tamarin — сок из тамаринда
- Jus de Weda или Jus de Liane — сок из фруктов лианы Saba senegalensis или Weda
Галерея
-
Плод баобаба -
Приготовление пищи в Буркина-Фасо -
Приготовление блюда то
Примечания
- ↑ 1 2 Oxfam's Cool Planet - Food in Burkina Faso. Oxfam. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано из оригинала 17 мая 2012 года.
- ↑ Гид мира: Африка / Маргулец Н. Дата обращения: 27 октября 2022. Архивировано 27 октября 2022 года.
- ↑ 1 2 3 Liza Debrevic. "Burkina Faso". In Ken Albala (ed.). Food Cultures of the World. ABC-CLIO. pp. 23—30.
- ↑ 1 2 3 4 5 Marchais, Julien. Burkina Faso : [фр.]. — Petit Futé. — P. 99. — ISBN 2-7469-1601-0. Архивная копия от 9 апреля 2023 на Wayback Machine
- ↑ Mette Lykke, Anne; Mertz, Ole; Ganaba, Souleymane (2002). "Food consumption in rural Burkina Faso". Ecology of Food and Nutrition. 41 (2): 119—153. doi:10.1080/03670240214492.
- ↑ Gibbon, Ed. The Congo Cookbook: African Food Recipes. — 2005.
- ↑ Burkina Faso Food and Drink. World Travel Guide (2019). Дата обращения: 16 января 2019. Архивировано 17 января 2019 года.
- ↑ Grubben, G. J. H. Vegetables: Vegetables (PROTA 2). — PROTA, 2004. — P. 321. — ISBN 90-5782-147-8.
- ↑ Steinkraus, Keith. Industrialization of Indigenous Fermented Foods. — CRC Press, 2004. — P. 273. — ISBN 0-8247-4784-4.
